Одной из главных задач, которые приходиться решать специалистам — товароведам в своей практической деятельности, - контроль качества продукции, поступающей для реализации потребителям.

Для оценки показателей качества товаров существует большое количество самых разнообразных методов, которые можно разделить на две группы: В зависимости от сущности, на которой базируется данный метод, и тех процессов, которые лежат в его основе, эти методы делят на физические, химические, физико-химические, биологические. Физические методы определения показателей качества позволяют определить при помощи физических приборов показатели, которые характеризуют физические свойства продукции.

Например, определение плотности ареометром, определение показателя преломления рефрактометром, определение прочности макаронных изделий и т. Химические методы определения показателей качества товаров основаны на том, что используемый реактив вступает в определенный вид химической реакции с тем веществом, которое необходимо определить.

Например, в основе определения кислотности или щелочности пищевых продуктов лежит реакция нейтрализации между кислотой и щелочью, аргентометрический метод определения поваренной соли основан на реакции замещения, которая происходит между азотнокислым серебром и хлоридом натрия. Физико-химические методы определения показателей качества — это наиболее обширная группа методов, используемых в товароведной практике.

К этой группе методов относятся такие методы, когда вещества химического состава продуктов определяются при помощи физических приборов. Например, все виды хроматографии, методы спектрального анализа, определение массовой доли влаги высушиванием, определение количества сухих веществ в растворах при помощи рефрактометра и т. Биологические методы определения показателей качества товаров включают микробиологические методы. Микробиологические методы позволяют определить общее количество микроорганизмов в продуктах и, при необходимости, их видовой состав.

Несмотря на все многообразие инструментальных методов оценки качества товаров, можно с уверенностью говорить о том, что использование современных и наиболее совершенных инструментальных методов определения химического состава и физических свойств товар практически не может быть оценен так, как его оценивает потребитель.

Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров — курсовая работа по различным темам

Инструментальными методами довольно трудно оценить такие показатели, как внешний вид, вкус, запах, цвет. Эти показатели могут быть отнесены к категории потребительских показателей и определяться при помощи органов чувств человека, то есть органолептическими методами.

Органолептические методы оценки показателей качества товаров основаны на анализе ощущений, воспринимаемых органами чувств человека. Это наиболее древний и распространенный способ определения качества товаров. Для специалистов — товароведов очень важным моментом является правильное использование и толкование профессиональных терминов особенно в области качества продукции.

Современный уровень развития науки свидетельствует о том, что эти понятия необходимо разделить. Под органолептической оценкой качества товаров понимают общие приемы оценки, при которой информация о качестве продуктов воспринимается посредством органов чувств человека. Органолептический анализ базируется на применении научно обоснованных методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов такого анализа.

Органолептические свойства - это свойства объектов, оцениваемые органами чувств человека вкус, запах, консистенция, цвет и т. Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств. Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания нажима:.

Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров

Он может быть приятным и неприятным, желательным и нежелательным. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Краткая характеристика методов оценки качества продукции Одной из главных задач, которые приходиться решать специалистам — товароведам в своей практической деятельности, - контроль качества продукции, поступающей для реализации потребителям.

Биологические методы определения показателей качества товаров включают микробиологические методы, Микробиологические методы позволяют определить общее количество микроорганизмов в продуктах и, при необходимости, их видовой состав. Показатели качества, воспринимаемые с помощью зрения: Классификация органолептических показателей качества продукции Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания нажима: Показатели качества, определяемые обонянием: Он может быть приятным и неприятным, желательным и нежелательным; аромат — приятный запах, который формируется в процессе естественного образования продукта фруктовый, цветочный, молока, рыбы ; букет — приятный запах, который формируется в результате сложных процессов, происходящих при производстве ряда товаров букет сыра, чая, вина ; Показатели качества, определяемые в полости рта: Показатели, определяемые с помощью слуха:


Читайте также:

Коментарии:

С помощью этих методов определяют относительную плотность продукта, температуру плавления и застывания, оптические показатели, структурно-механические свойства и др.

С помощью данного метода изучают химический состав пищевых продуктов, его динамику в процессе хранения и реализации, в частности аминокислотный состав сахаров, красящих веществ, наличие остаточных количеств ядохимикатов и др. Для перехода логарифмов от натуральных к десятичным применяют формулу.